Cooking Home

แหล่งรวมเมนูอาหาร



ชุดขาว รัวครึ่งแรกเปิดบ้านถล่มกิฆอน 5-1

เรอัล มาดริด ภายใต้การดูแลของ ซีเนอดีน ซีดาน ฟอร์มยอดเยี่ยม 2 นัดติด หลังเปิดบ้านถล่ม สปอร์ติง กิฆอน รองบ๊วยของลีกแบบหาทางกลับบ้านไม่เจอ 5-1 ศึก ลา ลีกา สเปน ค่ำคืนวันที่ 17 มกราคม ที่ผ่านมา m88

ลา ลีกา สเปน
เรอัล มาดริด 5-1 สปอร์ติง กิฆอน

ศึกฟุตบอล ลา ลีกา สเปน เกมคู่ที่น่าสนใจ เรอัล มาดริด อันดับ 3 ของตาราง มี 40 แต้ม เปิด ซานติเอโก เบร์นาบิว เจอกับ สปอร์ติง กิฆอน รองบ๊วยมี 15 แต้ม เกมนี้เจ้าบ้านจัดตัวใหญ่ครบครันทั้ง คริสเตียโน โรนัลโด, คาริม เบนเซมา, แกเร็ธ เบล ส่วนทีมเยือนฝากความหวังที่ มิเกล เกอร์เรโร

เริ่มเกมมา 6 นาที มาดริด ขึ้นนำก่อนเลยตามสไตล์ โทนี โครส เปิดบอลมุมธงด้านขวาแล้ว แกเร็ธ เบล โฉบโหม่งเข้าไปตุงตาข่าย 1-0 และลูกต่อมาก็ไม่ต้องรอกันนาน นาที 8 คาริม เบนเซมา สะกิดต่อให้ คริสเตียโน โรนัลโด พลิกตัวในเขตโทษแล้วซัดตูมหนีเป็น 2-0

ประตูไหลเป็นน้ำตก นาที 12 แกเร็ธ เบล สปีดกงล้อมาริมเส้นด้านขวาแล้วเปิดเข้ากลางให้ คาริม เบนเซมา ตีลังกายิงสวยงามให้ มาดริด ทิ้ง 3-0 ยังไม่พอ นาที 18 เจ้าบ้านโขยก 4-0 แบบไม่ให้หายใจ ดาเนียล คาร์บาฆัล แปเรียดเข้ากลางให้ คริสเตียโน โรนัลโด จิ้มเข้าง่ายๆ

กิฆอน โดนยำอยู่ฝั่งเดียวโดยแทบหาโอกาสบุกขึ้นมาไม่ได้เลย ก่อนถึง นาที 41 ราชันชุดขาว กระซวกลูกที่ 5 จนได้ อิสโก วางบอลเข้าไปถึง คาริม เบนเซมา แล้วแตะหนี อิวาน คูเอลยา เข้าประตูไปเลย จบครึ่งแรก มาดริด นำโด่งแบบแทบจะปิดงานกลับบ้าน 5-0

ครึ่งหลัง กิฆอน ที่โดนบี้อยู่ฝั่งเดียวมานานนม นาที 61 ก็ตีไข่แตกไล่มาได้ 1-5 โจนี พาบอลมาถึงจุดนัดพบแล้วแปยัดขวาให้ อิสมา โลเปซ จับแล้วสังหารไม่พลาด ต่อมา นาที 67 เจ้าบ้านมีคึกจะเอาอีกลูก ราชิด จ่ายมาให้ ดานี เอ็นดี ยิงด้วยขวาแต่คราวนี้ออกข้างไปก่อน

เกมมาถึงช่วงท้าย มาดริด จะเอาอีกลูกให้ครบครึ่งโหล นาที 87 ดาเนียล คาร์บาฆัล จ่ายมาถึง เฆเซ อัดด้วยขวาแต่โดน อิวาน คูเอลยา เซฟ จบเกม “ราชันชุดขาว” ยุค ซีเนอดีน ซีดาน ถล่มไป 5 ลูก รักษาสถิติไร้พ่าย 2 นัดติดแบบสวยหรู 100 เปอร์เซนต์

รายชื่อผู้เล่นทั้งสองทีม
เรอัล มาดริด – เคย์เลอร์ นาบาส, ราฟาเอล วาราน, เปเป้, มาร์เซโล, ดาเนียล คาร์บาฆัล, โทนี โครส, ลูกา โมดริช, อิสโก, คริสเตียโน โรนัลโด, คาริม เบนเซมา, แกเร็ธ เบล
สปอร์ติง กิฆอน – อิวาน คูเอลยา, หลุยส์ เอ็นริเก, อัลเบร์โต โลรา, อิสมา โลเปซ, ฆอร์เก เมเร, อเล็กซ์ เมเนนเดซ, เซร์คิโอ อัลบาเรซ, นาโช คาเซส, โจนี, อเลน ฮาลิโลวิช, มิเกล อังเคล เกอร์เรโร

เช็ก ควง บัตแลนด์

ปีเตอร์ เช็ก นายด่าน อาร์เซนอล และแจ็ค บัตแลนด์ ของ สโต๊ค ต้องออกแรงช่วยเซฟประตูจังหวะสำคัญอยู่หลายครั้ง ก่อนช่วยให้ ต้นสังกัด รอดพ้นจากการเสียประตูก่อนเสมอ 0-0 ศึก พรีเมียร์ ลีก อังกฤษ คืนวันที่ 17 มกราคม ที่ผ่านมา

พรีเมียร์ ลีก อังกฤษ
สโต๊ค ซิตี 0-0 อาร์เซนอล m88

ศึกลูกหนัง พรีเมียร์ ลีก อังกฤษ เกมคู่ดึกที่ บริททาเนีย สเตเดียม สโต๊ค ซิตี อันดับ 7 ของตาราง มี 32 แต้ม เปิดบ้านรับศึกหนักเจอ อาร์เซนอล อันดับ 3 มี 43 แต้ม เกมนี้ “ช่างปั้นหม้อ” ส่งตัวรุกครบครันมี โบยาน เกร์กิช กับ มาร์โก อเนาโตวิช ทำเกมบุก ส่วน “ปืนโต” ใช้ โอลิวิเยร์ ชิรูด์ ยืนเป้า

เปิดเกมมา 10 นาที สโต๊ค ทักทายตามประสาเจ้าบ้าน เอริค ปีเตอร์ส ผ่านบอลมาให้ มาร์โก อเนาโตวิช ซัดด้วยขวานอกเขตแต่ข้ามคานออกก่อน ต่อมา นาที 19 เจ้าบ้านมาอีกรอบ มาร์โก อเนาโตวิช จ่ายมาให้ อิบราฮิม อเฟลไล ยิงเองโล่งๆแต่ไม่แม่นออกข้างก่อน

นาที 21 อาร์เซนอล มีโต้บ้าง โจเอล แคมป์เบล แทงออกขวาให้ โอลิวิเยร์ ชิรูด์ ซัดกลับมาแต่ แจ๊ค บัตแลนด์ ยังเหนียวปิดมุมทัน ต่อมา นาที 35 สโต๊ค ลุยต่อจากลูกกลางอากาศ โจเซลู โหม่งแต่เข้ามือของ ปีเตอร์ เช็ก รับสบาย จบครึ่งแรก เสมอ 0-0 แบบจืดชืด

ครึ่งหลังสู้ต่อ นาที 47 ปืนโต มีโอกาสขึ้นนำ อารอน แรมซีย์ สาดโด่งเข้าให้ โอลิวิเยร์ ชิรูด์ โหม่งแต่ แจ๊ค บัตแลนด์ ยังเซฟได้อีก ต่อมา นาที 56 สโต๊ค ได้จังหวะพังประตู โบยาน เกร์กิช หลุดเข้ามายิงมุมแคบแต่ ปีเตอร์ เช็ก เหนียวเกินคนปิดมุมเซฟได้ทันท่วงที

นาที 65 สโต๊ค มาอีก โจเซลู ลำเลียงบอลขึ้นมา ลากตัดเข้าซ้ายแล้วซัดตรงกลางแต่ ปีเตอร์ เช็ก ปัดทิ้งได้อีก จากนั้นเกมอืดไปเยอะ นาที 84 ปืนโต มาได้ลุ้นเฮือกสุดท้าย โจเอล แคมป์เบล ปั่นซ้ายข้างถนัดแต่บอลโค้งออกไปเยอะ จบเกม เสมอแบ่งแต้มกลับบ้านโดยที่ อาร์เซนอล เก็บเพิ่มเป็น 44 แต้ม ขึ้นเป็นรองจ่าฝูงแต้มเท่า เลสเตอร์ ซิตี แต่ประตูได้เสียเป็นรอง

รายชื่อผู้เล่นทั้งสองทีม
สโต๊ค ซิตี – แจ๊ค บัตแลนด์, เอริค ปีเตอร์ส, กเล็น จอห์นสัน, ไรอัน ชอว์ครอส, ฟิลิปป์ โวลไชลด์, กเล็น วีแลน, มาร์โก อเนาโตวิช, อิบราฮิม อเฟลไล, โจนาธาน วอลเตอร์ส, โบยาน เกร์กิช, โจเซลู
อาร์เซนอล – ปีเตอร์ เช็ก, แพร์ แมร์เตซัคเกอร์, โลรองต์ กอสเซียลนี, นาโช มอนเรอัล, เฮ็คเตอร์ เบลเลริน, ธีโอ วัลคอตต์, อเล็กซ์ อ็อกซ์เลด-แชมเบอร์เลน, อารอน แรมซีย์, มาติเยอ ฟลามินี, โจเอล แคมป์เบล, โอลิวิเยร์ ชิรูด์

มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวเจ

17

17

เครื่องปรุงและส่วนผสม

มะเขือยาว 3 ลูก
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

วิธีการทำ มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวเจ

1. หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน ๆ แช่ในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่มะเขือยาวลงไปทอดด้วยไฟแรงจนนิ่ม ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใหม่ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเต้าเจี้ยวและเครื่องปรุงอื่น ๆ ก่อน แล้วจึงน้ำมะเขือยาวที่ทอดแล้วลงไปผัดให้ออกรส ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ดอกกะหล่ำอบชีส

16

16

สิ่งที่ต้องเตรียม

เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 1/2 ถ้วย
วิปปิ้งครีม
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยดำบด เล็กน้อย
ดอกกระหล่ำ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 หัวเล็ก (น้ำหนักประมาณ 300-400 กรัม)
เบคอน (หรือแฮม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม
มะกะโรนีต้มสุก 200 กรัม
มอสซาเรลลาชีสขูดฝอย

วิธีทำ

1. ใส่เนยเค็มลงในกระทะ พอเนยละลายใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนสุกและใส จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปผัดจนสุก ค่อย ๆ เติมนมสดลงไปคนผสมเรื่อย ๆ ให้เข้ากัน
2. ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำบดเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ จากนั้นเคี่ยวต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีและมีลักษณะข้น ยกลงจากเตา เตรียมไว้
3. ใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะอีกใบ ใส่ดอกกะหล่ำลงไปผัดจนเกือบสุก ตามด้วยเบคอน และเส้นมะกะโรนีต้มสุกแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมดอกกะหล่ำลงในภาชนะสำหรับอบ จากนั้นโรยมอสซาเรลลาชีสขูดฝอยลงไปให้ทั่วตามชอบ จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ สังเกตให้ชีสละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามชอบ นำออกจากเตาอบ พร้อมเสิร์ฟ

สปาเกตตีคาโบนารา

14

 

14

ส่วนผสม

เบคอน (ปริมาณตามชอบ)
นมสด 200 มิลลิลิตร
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี
เส้นสปาเกตตี 25 กรัม
เกลือป่น
น้ำมันมะกอก
กระเทียมสับ
พริกไทยดำ

วิธืทำ
หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
ตีผสมนมสดกับไข่ไก่เข้าด้วยกัน
จากนั้นใส่พาร์เมซานชีสลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
ใส่น้ำลงในหม้อ ตามดวยเกลือป่นและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
พอสุกแล้วตักเส้นสปาเกตตีใส่ลงในน้ำเย็น
จากนั้นตักเส้นสปาเกตตีขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
เคล้าผสมเส้นสปาเกตตีกับน้ำมันเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน เตรียมไว้
นำเบคอนที่หั่นไว้ลงไปทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันไว้เล็กน้อย ทอดจนเบคอนเหลืองกรอบ (ตักแบ่งเบคอนกรอบเล็กน้อยไว้สำหรับโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ)
ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปผัดจนเส้นสุกนุ่มตามต้องการ
เทส่วนผสมซอสคาโบนาราลงไป
ผัดให้เข้ากันและส่วนผสมเดือด
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส พริกไทยดำ และเบคอนทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

ไก่ผัดขิง

13

สูตรทำข้าวกล่อง ไก่ผัดขิง
ส่วนผสม/เครื่องปรุง
ขิงอ่อน 3 ขีด
ไก่ 3 ขีด
เห็ดหูหนู 1 ขีด
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
ขั้นตอน/วิธีทำ ไก่ผัดขิง

13

ไก่ผัดขิง ทำไม่ยากเลยค่ะ แต่อาจจะต้องใช้เวลามากสักหน่อยในการเตรียมขิงนะคะ เพราะขิงอ่อน เราจะต้องนำมาหั่น ซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนะคะ ซึ่งก็ไม่เกินความพยายามหรอกค่ะ และขอแนะนำว่า อย่าซื้อแบบหั่นสำเร็จรูปนะคะ เพราะแบบสำเร็จรูปนั้น เราค่อนข้างจะไม่แน่ใจในความปลอดภัยค่ะ อย่าพยายามเข้าข้างความสะดวกสบาย มากจนเกินไป จนลืมที่จะนึกถึงความปลอดภัยของอาหารนะคะ
เมื่อการหั่นขิงอ่อนต้องเสียเวลาพอสมควร ดังนั้น ถ้าใครต้องการหั่นทิ้งเอาไว้ ตั้งแต่ตอนกลางคืนก็ทำได้นะคะ แต่ต้องใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิดนะคะ ไม่งั้นขิงอ่อนของเราจะแห้ง ดูแล้วไม่น่ากินเลยล่ะค่ะ ส่วนเห็ดหูหนูนั้น ล้างและหั่นในตอนเช้าก็ทันค่ะ ส่วนเนื้อไก่ เราเลือกใช้เนื้อส่วนอกนะคะ เพราะหั่นออกมาแล้วเป็นชิ้นสวยงาม กินสะดวกดี อ้อ เกือบลืมหอมหัวใหญ่ เราใช้หอมหัวใหญ่ เพื่อช่วยเพิ่มความหวานให้กับเมนูนี้ค่ะ หอมหัวใหญ่เราใช้เพียงแค่ครึ่งหัวพอ เพราะมากเกินไปเดี๋ยวตีกับขิง เพราะเราทำผัดขิงนะคะ ไม่ใช่ผัดหอมเนอะ นำหอมหัวใหญ่มาหั่นซอย ให้มีความหนาประมาณ 2 มิลค่ะ เวลาผัดจะได้ไม่เละด้วย
เมื่อได้วัตถุดิบครบถ้วนแล้ว ก็ลงมือผัดได้เลยค่ะ ตั้งกระทะติดไฟให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ขิงลงไปก่อนเลยค่ะ ผัดให้ขิงเปลี่ยนสี และดูอ่อนนิ่มลง จึงจะใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุกนะคะ จากนั้นก็ใส่ เห็ดหูหนู และหอมหัวใหญ่ที่หั่นเอาไว้ ลงไปค่ะ ผัดไปอีกสักหน่อยก็ใส่เครื่องปรุง เป็นซอสถั่วเหลืองลงไปเล็กน้อยค่ะ แล้วผัดต่อให้เครื่องปรุงกระจายทั่ว และทุกอย่างสุกร้อนทั่วกัน ก็ปิดเตาได้เลยค่ะ และเช่นเคย ก่อนจะตักกับข้าวใส่กล่อง หากเป็นกล่องพลาสติก ควรจะรอให้กับข้าวของเราเย็นลงสักหน่อย นะคะ เพื่อความปลอดภัยของผู้ที่กินข้าวกล่องของเราค่ะ ง่ายๆ เพียงเท่านี้เองค่ะ คุณสามีก็ได้กินข้าวกล่องอร่อยๆ ในมื้อเที่ยงที่ออฟฟิศอย่างสบายใจ และปลอดภัยแล้ว

ปลาช่อนลุยสวน

12

12

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาช่อน 1 ตัว (ปลากระพง,ปลาทับทิม, หรือปลาอื่นก็ได้)

* พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

* ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
* ผักชีหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง

* ใบสาระแหน่เด็ด 1/4 ถ้วยตวง

* ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

* เปลือกมะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักต้มอื่นๆสำหรับทานพร้อมปลา (แครอท, ข้าวโพดอ่อน, อื่นๆ)

* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาไปทำความสะอาด ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างอีกครั้ง บั้งข้างตัวปลา (เพื่อให้สุกทั่วเวลาทอด)ผึ่งให้แห้ง

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน
3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้

4. ทำน้ำปรุงโดยผสมน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, หอมแดง, ตะไคร้, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, เปลือกมะนาวหั่นและพริกขี้หนู ชิมและปรับรสตามความชอบ

5. เวลาเสริฟ สามารถเสริฟแยกปลากับน้ำปรุงรส หรือราดน้ำปรุงรสบนตัวปลาเลยก็ได้ ก่อนเสริฟโรยหน้า ใบสาระแหน่บนตัวปลา จัดผักต้มไว้ข้างจาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือเป็นกับแกล้มก็ดี

บทความดีๆจาก EzyThaiCooking

ทอดมันกุ้ง

11

11

หนึ่งลองทำดูแล้วรสชาติเกือบใกล้เคียงที่คุณปุ๋มทำ (แม้จะยังอร่อยไม่เท่า) เครื่องปรุงต่างๆหนึ่งกะๆเอา รสนี้คือรสที่หนึ่งทำนะคะ สามารถปรับรสได้ตามชอบค่ะ

ทอดมันกุ้ง

กุ้งสดแกะเปลือก ผ่ากลางลากเส้นดำออก 500 กรัม
มันหมู 2 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใช้น้ำมันพืชแทน)
ไข่ขาว 1 ฟอง
เกลือ 1/2 ชช
น้ำตาล 1 ชช + 1/4 ชช
พริกไทย 1/2 ชช
รากผักชี 2-3 ราก โขลกกับกระเทียม 5 กลีบเล็กให้ละเอียด

วิธีทำ

1. กุ้ง 250 กรัมนำไปบดละเอียดกับมันหมู อีก 250 กรัมนำไปสับหยาบ นำไปแช่ช่องฟรีซให้เย็นจัดๆประมาณ 10-15 นาที

2. นำกุ้งออกจากตู้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทยและรากผักชีโขลกกระเทียม ผสมส่วนผสมด้วยมือ หนึ่งใช้ถึงพลาสติกห่อมืออีกรอบก่อนเคล้าส่วนผสม ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ผสมลงไป เคล้าให้เข้ากัน พอส่วนผสมเข้ากันดีฟาดส่วนผสมกับอ่างหลายๆครั้ง หนึ่งฟาดไปประมาณ 6-7 จะได้ผสมจะเหนียวและเนื้อเด้งๆ เคล็ดลับอยู่ตรงนี้เอง ฟาดๆๆและเนื้อกุ้งต้องเย็นๆ ลองหยิบส่วนผสมเล็กๆ นำไปไมโครเวฟแล้วชิมรสดู ขาดเหลืออะไรปรุงเพิ่มได้ตามชอบ

3.จากนั้นนำส่วนผสมเข้าตู้เย็น หนึ่งเข้าช่องฟรีซประมาณ 15 นาที นำออกมาชุปเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟอ่อน น้ำมันร้อนๆ พอเหลืองสวยตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ทอดมันกุ้งต้องใจเย็นนิดนึงนะคะ เสร็จแล้วก็เสิร์ฟได้ค่ะ

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว

10

10

 

ขั้นตอน/วิธีทำปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว

1.วัตถุดิบหลักของเรา คือเนื้อปลาแซลมอนค่ะ และผักต่างๆตามชอบ ซึ่งผักต่างๆเหล่านี้ จะนำมาย่าง หรือนำมาทานสดๆก็ได้ค่ะ

2.ทาเกลือบนเนื้อปลาแซลมอนของเราเล็กน้อย ตั้งกระทะแบบที่มีร่องมีริ้ว สำหรับทอดสเต็ก เพื่อความสวยงามของชิ้นปลา ใส่เนย หรือน้ำมัน รอจนกระทะร้อน วางชิ้นปลาลงบนกระทะ โดยหันส่วนที่เป็นหนังปลาลงไปบนกระทะย่างก่อน

3.จากนั้นนำผักที่เราเตรียมเอาไว้สำหรับย่าง มาวางลงไปพร้อมกันเลยค่ะ หาฝามาปิดด้วยก็จะทำให้ความร้อนระอุทั่วกระทะ ทำให้ชิ้นปลาสุกทั่วกัน

4.เมื่อเนื้อปลาแซลมอนเริ่มเปลี่ยนสีก็กลับด้านได้เลยค่ะ
เน้นว่าอย่ากลับด้านบ่อยนะคะ เพราะเมื่อปลาใกล้สุกแล้ว เนื้อจะเละง่าย ถ้าเราพลิกชิ้นปลาบ่อย เนื้อปลาจะหลุดออกจากกันก่อนเสริฟค่ะ ผักก็เริ่มจะสุกแล้วค่ะ

5.โชว์หนังปลากรอบๆ พร้อมเสริฟแล้วค่ะ ง่ายมากๆเลยใช่มั้ยคะ วิธีทำปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว ของครัวหมูหมู

ถ้าต้องการทานทันที การราดซีอิ๊วเราจะราดซีอิ๊วเลยค่ะ แต่ถ้ายังไม่ทานก็ยังไม่ต้องราดซีอิ๊วเพราะจะทำให้หนังปลาไม่กรอบ แต่ทำให้เนื้อปลาชุ่มซีอิ๊ว (มีบางคนชอบทานแบบนี้ก็สามารถราดซีอิ๊วทิ้งไว้ได้ค่ะ) ส่วนการราดซีอิ๊วในระหว่างการย่างหรือทอดปลา เพื่อให้น้ำซีอิ๊วเข้าเนื้อนั้น สามารถทำได้ แต่จะทำให้ความหอมของซีอิ๊วลดลง และบางคนก็ไม่ต้องการเนื้อปลาที่มีน้ำซีอิ๊วมากเกินไป ดังนั้นแล้วแต่ว่าใครชอบแบบไหน ทำแบบนั้นเลยค่ะ

ส่วนซีอิ๊วที่ใช้ทานคู่กับปลาแซลมอนย่างนั้น เราไม่ได้ใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นนะคะ เป็นซีอิ๊วสำหรับอาหารทะเลชื่อเป็นภาษาจีน สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าต่างชาติหลากหลาย หรือไปเยาวราชก็อาจจะมีค่ะ

ต้มข่าไก่

cropped-9.jpg

9

ต้มข่าไก่ เป็นอาหารพื้นบ้านที่เข้มข้นในรสกะทิและสมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ ที่มีกลิ่นหอมตามแบบฉบับของสมุนไพรไทย เข้ากันกับกะทิ รสชาติหวาน มัน เปรียว เผ็ด เรียกว่าเป็นต้มยำเลยก็ว่าได้

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

ต้มข่าไก่_3 ต้มข่าไก่_4

เนื้อน่องไก่หั่น 350 กรัม
กระทิ 2 1/2 ถ้วยตวง (แบ่งทำเป็นหางกะทิโดยผสมน้ำเปล่า)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูต ใบมะกรูด 6-7 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี
พริกขี้หนูสวน แล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ
เห็ดฟาง,เห็ดนางฟ้า หรือแล้วแต่ชอบ 300 กรัม
มะเขือเทศ 1 ลูก
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถเพิ่มได้ตามความหวานที่ต้องการ)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปไก่)
วิธีทำต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่_5

1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 10 นาที

ต้มข่าไก่_6

2. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน

3. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด

4. ใส่เห็ดและคนให้เข้ากัน พอเห็ดใกล้สุกให้ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วปิดเตาได้

ต้มข่าไก่_7

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

เคล็ดลับการทำต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่_2

1.หากไม่มีหางกะทิให้ใช้น้ำเปล่าผสมในอัตรส่วน กะทิ 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน
2.ตอนใส่ไก่ลงไป ต้องใช้ไฟแรงๆเพื่อให้ไก่สุกและไม่คาว

แกงเขียวหวานไก่

cropped-8.jpg

8

แกงเขียวหวานไก่ หนึ่งในบรรดาแกงไทย ที่เผ็ดที่สุด แต่ก็เป็นแกงชาวต่างชาติ โปรดปรานมากที่สุดเหมือนกัน แกงเขียวหวานไก่สูตรนี้ สัดส่วนน้ำพริกแกง ปรับเพิ่มลดได้เล็กน้อยตามระดับความเผ็ดที่ชอบ

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงเขียวหวานไก่

1. หัวกะทิ 1 ถ้วย
2.
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม
3.
เนื้อไก่ 250 กรัม
4.
หางกะทิหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วย
5.
มะเขือเปราะ 5 ผล
6. มะเขือพวง 1/4 ถ้วยตวง
7. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
8. พริกชี้ฟ้าสีแดง 1/4 ถ้วยตวง
9. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
10 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ แกงเขียวหวานไก่
1. เนื้อไก่ลอกเอาหนังออกหั่นเป็นชิ้นพอคำ (ถ้าอยากได้แกงไก่เนื้อนุ่มแนะนำให้ใช้เนื้อสะโพกไก่), มะเขือเปราะตัดจุก ผ่าเป็นชิ้นขนาดพอคำ ผลนึงแบ่งได้ 2 หรือ 4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด แช่ไว้ในน้ำเกลือ ส่วนผสมน้ำ 1 ลิตรต่อเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกันไม่ให้มะเขือเปราะดำ เวลาใช้เทน้ำเกลือทิ้งไป ล้างเอาแต่มะเขือไปใช้นะคะ, มะเขือพวง เด็ดเป็นเม็ดล้างน้ำให้สะอาด, ใบมะกรูดฉีกเอาแต่ใบไม่เอาก้าน, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ถ้าชอบเผ็ดๆ ก็หั่นติดแกนเอาเมล็ดพริกลงไปด้วย ถ้าไม่ชอบเผ็ด ก็หั่นอย่าให้ติดเมล็ดพริกนะคะ, โหระพาเด็ดเอาแต่ใบ ล้างน้ำให้สะอาด
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่หัวกะทิลงเคี่ยวให้แตกมัน (แบ่งหัวกะทิใส่ถ้วยไว้สัก 3-4ช้อนโต๊ะ ไว้ใส่ตอนท้าย) จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน ลงไปผัดไฟกลางๆ จนมีกลิ่นหอม (ระวังไหม้นะคะ ถ้าดูจะแห้งเกินไป ตักหางกะทิใส่ลงไปเลี้ยงไม่ให้แห้งเกินไปค่ะ)

3. ระหว่างที่ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวาน กับหัวกะทิอยู่ นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ รอไว้ ให้ร้อน (หมั่นคน) ระวังอย่าให้น้ำหางกะทิเดือดนะคะ ร้อนแต่ไม่เดือดค่ะ
4. พอผัดน้ำพริกแกงหอมได้ที่แล้ว (สังเกตุได้จากอาการจาม กระแอม ของคนทำและผู้อยู่ใกล้เคียง) ใส่เนื้อไก่ลงไปเคล้ากับส่วนผสมของกะทิกับน้ำพริกแกงที่ผัดเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อไก่เริ่มสุกตักส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในหม้อหางกะทิ ที่ตั้งไฟรอไว้ คนให้เข้ากัน พอแกงเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ เน้นให้รสจัดไว้ก่อนนิดนึง เพราะพอใส่ผักลงไปแล้วรสจะอ่อนลง
5. เร่งไฟให้แกงเดือด ใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง มะเขือเปราะ คนแกงให้มะเขือทั้งสองผสมจมลงในน้ำแกง ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ปิดฝาหม้อให้แกงเดือดอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ต้องเร็วนะคะ เพราะมะเขือเปราะถ้าโดนอากาศ มันจะดำไม่น่าทานค่ะ) จากนั้นปิดไฟที่เตา ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ในตอนแรก เป็นอันเสร็จพิธี